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Archive | 20 juillet 2008

Le mechoui du Nador

20 juillet 2008

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N’ y a-t-il pas une recette bien de chez nous?

Recettes de fête>Un méchoui

Pourquoi pas réunir vos amis autour d’un méchoui ?

Quelques conseils et un bon outillage vous permettront de régaler vos invités dans une bonne ambiance.

Avant d’ envisager un méchoui, renseignez-vous à la commune sur les règles à respecter en matière de feu: peut-on en faire, et, si oui, à quelle distance des habitations

Le matériel

Point indispensable pour réussir un méchoui, il faut un bon matériel

La photo ci-dessus vous montre comment vous devez concevoir le matériel.
La hauteur des piquets est de 1,60 m.
Il y a une encoche sur chaque piquet, pour pouvoir déposer la broche.
La broche a 2,10 m de long, y compris la poignée. Elle doit pouvoir supporter en son centre un poids d’au moins 30 kg.

Mechoui_gd

Bien acheter

Préférez une agnelle, dont la chair sera plus tendre, plus moëlleuse et surtout n’aura pas de goût prononcé.
Achetez- la chez un éleveur à la campagne, ou chez votre boucher, mais commandez la bête au moins 4 jours à l’avance.

En tous cas, n’achetez pas une bête trop grosse : c’est trop long et trop difficile à cuire.

Si vous êtes vraiment très nombreux, achetez plutôt 2 bêtes.

Si vous voulez les abats (foie, rognons) précisez-le lors de l’achat.

Les quantités

Une agnelle prête à cuire pèse environ 20/25 kg.
Cela sera parfait pour 40 à 50 personnes.

Si vous avez invité un peu plus de monde, vous pouvez compléter par un barbecue, sur lequel vous grillerez le foie et les rognons, des brochettes, , des merguez…

Il faut toujours compter 500 gr de viande par personne.

Comment vous organiser ?

4 jours avant :

Commandez la viande

La veille :

Allez chercher la viande. Si possible, gardez-la sur de la glace pilée dans un endroit frais.
Prévoyez du bois pour le feu : Il vous faudra environ une trentaine de bûches de 40 cm de long. Choisissez des bûches à braises, pas des bûches à flammes.
Faites un trou d’une profondeur d’environ 30 cm, de 1,2m de long et de 80 cm de large.
Si vous faites ce trou dans votre pelouse, prélevez soigneusement le gazon, que vous pourrez replacer après.

Le matin :

Enfoncez les piquets suffisamment dans le sol pour que l’ensemble tienne bien.

Allumez le feu, avec du petit bois et du papier sur lesquels vous poserez des bûches.
Il faudra environ 3/4 d’heure pour qu’il n’y ait plus de flammes et que le feu ait fait suffisamment de braises pour commencer à cuire.

Attachez bien la viande sur la broche : voyez « les trucs de l’expert« 

Posez la broche sur les piquets.

A l’aide d’un pinceau convenant pour les aliments, badigeonnez la viande sur toute sa surface avec de l’huile d’olive que vous aurez salée, poivrée, et dans laquelle vous aurez ajouté des épices ou des herbes (thym, romarin, graines de coriandre, origan…).

Il faut compter entre 4 et 6 heures pour que la viande soit cuite.
Tout dépend du poids, qui peut varier de 15 à 25 kg, et de l’intensité du feu.

Les trucs de l’expert :

Faites un planning :

Commencez la cuisson en fonction de l’heure d’arrivée des invités, ainsi la viande sera cuite à ce moment là.
entièrement à vos invités. La viande attendra, gardée au chaud par les braises presque éteintes.

Le feu :

Lorsque votre feu démarrera, faites en sorte qu’il soit plus fort là où la viande est plus épaisse, c’est à dire aux deux extrémités.
Sinon, la viande sera trop cuite au milieu et les gigots ne le seront pas assez.

Bien attacher la viande :

En cuisant, la viande va se rétracter et se fragiliser. Pour éviter qu’elle ne se casse en 2 et ne tombe dans le feu, attachez la bien fort avec du fil de fer (sans plastique, bien entendu).

Tourner la viande quand il faut :

Un tour complet représente 6 faces. Laissez la viande sur chaque face pendant environ 20 minutes, pour que la chaleur pénètre bien.
Ensuite, en fonction de l’état de cuisson, insistez plus sur l’une ou l’autre face.

Quand vous êtes prêts à manger :

Enlevez la viande du feu et dégagez-là complètement des broches et du fil de fer.
Déposez la sur une grande planche ou table bien propre.
Dégagez d’abord les parties les plus faciles (gigot, épaules), coupez-en autant de morceaux qu’il y a de personnes.
Gardez le reste entier, afin qu’il refroidisse moins. Vous le couperez pour le 2ème service.

A.Benmesbah

20 juillet 2008

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holsteins-laiterie-vache_~u15793492 Littérature traditionnelle dans la perspective de la récupération du patrimoine culturel
un conte merveilleux ,que Dieu le rende plaisant
Qu’il le rende semblable à un galon de soie
           Il était une fois une femme mariée à un homme cruel. Dès qu’un bébé voyait le jour il l’égorgeait au grand désespoir de sa femme .Un jour,il partit pour un long voyage .Durant son absence ,son épouse mit au monde un garçon .Elle l’éleva deux années durant avec amour ,elle confia son fils à la voisine en lui faisant promettre de garder le secret .Cette dernière accepta avec joie .
       ogre   L’enfant grandissait et avait coutume de jouer devant chez lui. Dès qu’il voyait son père biologique  apparaître ,il lui disait :  « Que le salut soit sur toi ,ô mon père ».Intrigué ,l’homme le regardait puis passait son chemin .Il en fut ainsi tous les jours .A la fin ,excédé par cet état de fait ,l’homme se fit part à sa femme .Il la chargea de dire à la voisine(mère adoptive)que si le garçon persistait à lui souhaiter la bienvenue et à l’appeler « père »,il le tuerait.
         Malgré sa mise en garde de la mère adoptive, l’enfant récidiva. Le cruel entra dans une violente colère. Craignant alors que son mari ne mette la menace à exécution, la vraie mère prit son fils sur son dos et abandonna son domicile. Elle marcha longtemps…..
        La nuit la surprit au bord de la mer .Elle avisa au loin un belle maison ,s’en approcha et y pénétra .Un vrai château ! Elle trouva là un vieil ogre qui agonisait, il avait dévoré tous les habitants …un instant après il rendit l’âme .La femme le traîna jusqu’au bord de l’eau et le poussa dans les flots .Elle prit alors possession des lieux et vécut heureuse avec son fils.
       Les années passèrent …le garçon s’est métamorphosé en un beau jeune homme .Sans cesse, il demandait des nouvelles de son père ;sa mère lui répondait évasivement .Elle ne voulait pas qu’il sache la vérité.
      Néanmoins il insista tant et si bien que sa mère finit par satisfaire sa curiosité .Elle sortit de la maison et lui déclara : « Vois-tu ces champs qui s’étendent à perte de vue, ces gens qui y travaillent, ces bêtes qui y paissent ? Eh ! bien, toute cette contrée appartient à ton père ; bêtes et gens ! »
       Emerveillé par cette nouvelle ,le jeune homme interpella les paysans occupés à ramasser du blé :
« Holâ ,braves gens qui travaillez chez mon père ! »
       Les paysan levèrent la tête mais ne répondirent point .Le soir ,quand ils virent leur maître,ils lui apprirent qu’un jeune homme les avait appelés.
      bas-angle-vue_~gwt161038 Qui était –il ?Le maître se dit qu’il s’agissait du garçon disparu avec sa femme quelques années plutôt. Il dit aux paysans :
« Demain, s’il renouvelle son appel, répondez lui ».
       Le lendemain ,quand le jeune homme les appela ,ils levèrent la tête et répondirent en chœur :
-Nous t’écoutons !
Dites ceci à mon père :
«  Ma mère a abandonné avec moi le domicile conjugal ,Dieu a veillé sur nous ,Elle m’a construit un château au bord de l’eau ».
         Le soir donc,les paysans transmirent le message à leur maître .Ce dernier ne douta plus qu’il s’agissait en effet de sa femme et du garçon. Comment faire pour se débarrasser de ce garçon dont il ne voulait pas entendre parler.
         Après mûre réflexion ,il se tourna vers les paysans et leur dit :
« Demain ,quand mon fils vous appellera ,vous lui répondrez ceci :
Puisque ta mère a abandonné son domicile ,et qu’elle ta construit un château au bord de l’eau ,puisque Dieu a veillé sur vous ,il te faudra doter le château de portes en bois d’ ébène que tu iras chercher dans la montagne lointaine .Fais-le et prouve –moi que tu es un homme ! »
      Le lendemain ,quand le fils apprit que son père le soumettait à une rude épreuve ,il eut beaucoup de chagrin .Il se confia à sa mère qui lui dit :
« Mon cher fils ,ton père est un monstre ,il veut se débarrasser de toi .
Tu sais bien que le bois d’2bène est difficile à acquérir ,la montagne recèle beaucoup de dangers .
       Qu’à cela ne tienne ! Par Dieu, je prouverai à mon père que je suis un homme, je m’en vais !
       Il scella son cheval et prit le départ pour la montagne .Deux jours plus tard ,il revint à la maison triomphant .Il monta les portes et les fenêtres au bois d’ébène .Au matin suivant ,il sortit et annonça aux paysans qu’il avait réussi dans son entreprise ;il les chargea d’en faire part à son père.
       Ce dernier, en apprenant la nouvelle, fut très étonné.
« Mon fils est brave « se dit-il .Il déclara aux paysans :
« Demain ,vous direz ceci à mon fils :

Puisque ta mère a abandonné son domicile , ,puisque Dieu a veillé sur vous et qu’elle t’a construit un château au  bord de l’eau et que tu l’as doté des portes et fenêtres en bois d’ébène ,il te faudra les peindre « avec du lait de lionne. Fais-le et prouve –moi que tu es un homme ! »
          Le lendemain, quand le jeune apprit par les paysans que son père le soumettait à une seconde épreuve, il se mit à pleurer .Sa mère essaya de le consoler. 
« Je te l’avais bien dit, ton père veut ta mort, il use de stratagèmes pour se débarrasser de toi ». 
-Où pourrais-je trouver du lait de lionne ?
« Il te sera difficile d’en avoir mon fils :les fauves te dévoreront ».
        Après réflexion ,le jeune homme alla trouver le vieux sage .Il lui raconta son histoire et lui demanda conseil.
        « C’est une difficile entreprise pour toi jeune homme .Il te sera difficile d’atteindre ton but .Néanmoins voilà ce que tu devras faire :
Achète une vache ,égorge- la puis coupe la en morceaux de viande et repose le tout au pied d’un arbre .Cache-toi dans un coin et attends ».
        Le jeune homme suivit à la lettre les conseils du vieux sage .Tapi dans un coin ,il attendait…..peu après les fauves ,attirés par l’odeur fraîche ,s’approchèrent de l’arbre et se régalèrent .La lionne ,repue ,se détacha du groupe et dis à haute voix :
« Je jure par Dieu que je donnerai à l’auteur de cet acte généreux tout ce qu’il demandera, même si c’est du lait ».
         A ces mots ,le jeune homme sortit de sa cachette ,il s’avança vers la lionne en disant ;
« Justement ,c’est ce qui m’amène ».
« Hum !si je n’avais pas prêté serment ,je t’aurais dévoré ».Elle se tourna et présenta ses mamelles au jeune homme .Il remplit alors une outre de lait et s’en retourna chez lui content . sa mère fut heureuse de le revoir .
        Le lendemain ,dès que le soleil se leva ,il sortit et annonça la nouvelle aux paysans. Ces derniers en avisèrent leur maître des leur retour des champs.
        A l’annonce de la nouvelle ,le père resta muet de surprise .Malgré cela ,il ne désarma pas ;il avait à proposer à son fils une épreuve plus ardue .Il déclara donc à ses ouvriers .Demain ,vous direz ceci à mon fils !
Puisque ta mère a abandonné son domicile , ,puisque Dieu a veillé sur vous et qu’elle t’a construit un château au  bord de l’eau et que tu l’as doté des portes et fenêtres en bois d’ébène ,puisque tu les a peintes avec du lait de lionne.Il te faudra maintenant ramener chez toi la fille de l’empereur des ogres .  Fais-le et prouve –moi que tu es un homme ! »
             Le lendemain ,quand le message lui fut transmis ,le jeune homme devint anxieux .Sa mère le dissuada d’entreprendre un long voyage pour satisfaire la volonté d’un père cruel .Sourd  aux supplications de sa mère ,le jeune homme scella son chevalet s’éloigna de chez lui au triple galop.
           Il voyagea trois jours durant ….Il arriva enfin dans un pays étranger et se renseigna auprès des habitants .L’un d’eux lui dit :
« Je sais où habite la fille de l’Empereur des Ogres mais je te déconseille d’y aller.
« Pourquoi donc ? »
« La fille habite au 7ème étage du palais ,Elle est sous la garde de 99 ogres .Ce sont ses frères et quiconque s’approche du palais met sa vie en danger ».
« Qu’à cela ne tienne ,j’irai la retrouver ».
           Il acheta une vache ,l’égorgea ,puis la coupa en 99 morceaux qu’i mit dans des sacs et il prit la direction du château .Il arriva à la nuit tombante .Il descendit de cheval et déposa les morceaux de viande devant la porte .Les ogres ,attirés par l’odeur et chair fraîche ,sortirent du château et se régalèrent .
          Repus ,ils déclarèrent tout en chœur !
« Nous jurons par Dieu d’épargner la personne qui nous a permis de bien manger .En outre nous lui promettons tout ce qu’elle nous demandera même si c’est notre sœur.
        A ces mots ,le jeune sortit de sa cachette et leur dit :
« Justement ,c’est ce qui m’amène ».
« Hum !si nous n’avions pas prêté serment ,nous  t’aurions  dévoré .Notre sœur nous est aussi chère que la prunelle de nos yeux .Prends là ,mais avant de partir ,prends ceci ».
     Ils découpèrent chacun à leur tour un morceau de leur peau et ils mirent tout cela dans un sac qu’ils tendirent au jeune homme en lui disant :
« Aussitôt que tu te sentiras en danger ,tu jetteras les morceaux de peau dans le feu ».
         Le jeune homme acquiesça ,aida la jeune fille à monter en scelle et disparut dans la nuit……
           Après avoir longtemps galopé en compagnie de la fille de l’Empereur des ogres ,ils  arrivèrent en vue du château. Sa mère ,angoissée l’attendait au seuil de la maison.Dès qu’elle le vit ,elle se jeta dans ses bras en sanglotant. , Le lendemain ,au lever du jour ,le jeune homme annonça aux paysans qu’il avait réussi dans son entreprise et les pria d’aviser son père.
         Quand ce dernier apprit la nouvelle ,il entra dans une violente colère puisque son fils a échappé à tous les dangers ,il le tuerait lui-même ! il chargea les paysans d’annoncer à son fils qu’il lui déclarait la guerre. Quand le jeune homme apprit la nouvelle ,il fut consterné .A la joie de la veille ,succéda la tristesse :la mère et son fils pleurèrent à chaudes larmes .
         Le père regroupa tous les hommes valides des trois tribus de la région et leur distribua des armes .Ils encerclèrent le château et se préparent à l’attaque .
         Stoïques ,la mère et son fils s’en remirent à Dieu .L’ogresse apparut alors ,tenant entre ses mains le sac que lui avaient remis ses frères .Elle le jeta dans le feu et,un moment après ,les ogres apparurent dans un nuage de fumée et de poussière .A la vue des ogres ,les soldats prirent peur .Le père du jeune homme était parmi eux .  « Mon fils est un homme véritable ! »pensa –t-il.
« Mère ,dit le jeune homme ,mon père t’a fait du mal ,il faudrait qu’il soit châtié. Où est-il ?
         « C’est celui qui porte un burnous blanc et une calotte rouge » répondit la mère .Le jeune homme donna aux ogres l’ordre d’exterminer tous les soldats et de n’épargner que son père .Ce qui fut fait sur le champ.
        Peu après ,il invita son père à rentrer au château et demanda à sa mère de chauffer une grande bassine d’eau .Il lui présente un beau costume en lui disant :
« Je veux que tu prennes un bain dans cette eau de jouvence ,mais avant cel tu prononceras ces paroles :
« ô Dieu tout puissant ,débarrasse-moi de mes rides et cheveux blancs et redonne-moi l’ardeur des vingt ans ».
     Lorsque l’eau devint bouillante ,le père plongea dans la bassine tout en prononçant la formule magique .Le miracle ne se produisit pas .Le père mourut , brûlé vif ,à la satisfaction du jeune homme et de sa mère ainsi vengés ….
        «  voilà mon histoire a suivi le lit de l’oued ,
« Je l’ai raconté à des fils des seigneurs .
A moi ,que Dieu me pardonne
Quant aux chacals ,qu’il leur en cuise » 

              Contes ,que dis-tu
Conte algérien recueilli et traduit par A.Benmesbah
Juin 1979

Mostefaoui Sid Ahmed nous a écrit

20 juillet 2008

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Mostefaoui Sid Ahmed Mokhtar a écrit:

le premier descendant qui s’est installé à Sougueur (Faidja) c’est El Hadj Tayeb.originaire de Guertoufa.

Notre famille se concentre à Sougueur.

je suis fils de Abdelkdaer fils de Lakhdar fils de Tayeb fils de Habib fils Mhamed…fils de Sid Ahmed Mokhtar(Enterré à Guertoufa).

Réponse : Nous vous remercions pour votre louable contribution ,cependant dans ce cas de figure ,il faut toujours laisser vos coordonnées :votre adresse émail…………………………..

Continuez vos recherches; votre famille est si noble ,si nombreuse (Allah ibarek ) qu’il ne faut pas s’arreter là .S’appuyer sur des extraits de naissance ,des documents officiels.joindre dans la mesure du possible la photo de Si El hadj Tayeb.

L’objectif est de concevoir un musée à défaut une bibliothèque pour archiver nos documents.

Citer d’autres villes ,où on peut trouver cette oble famille d’intelletuels.

Chercher l’origine de votre nom,pourquoi pas?

N’oubliez pas la biographie de Mostefaoui A.E.K ,ancien directeur d’école.Que Dieu lui accorde une place en son vaste paradis.

Encore une fois merci et n’oubliez surtout pas que c’est votre espace

Nora Aceval

20 juillet 2008

0 Commentaire

presentation1

http://www.zanzibart.com/noraaceval/accueil.htm

 

Nora Aceval, Conteuse traditionnelle à voix nue, se place dans la Transmission. Elle est née à Tousnina sur les hauts plateaux de Tiaret dans le sud-ouest algérien. Son enfance entre Tousnina et Sougueur fut bercée par les contes populaires que disaient les femmes de sa tribu des Ouled Sidi Khaled. Née d’un père Français d’Algérie et d’une mère arabe, elle se trouva enrichie d’une double culture : Un pont entre l’Algérie et la France. [...]

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